ভারতীয় সংস্কৃতির বৈচিত্রের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হলো,তাদের খাদ্য সংস্কৃতির বৈচিত্র। যদিও ভাষার মতো অসমের সঙ্গে বাংলার খাদ্য সংস্কৃতির বেশ মিল আছে। অসমের খাদ্যের একটা অন্যতম বৈশিষ্ট্য হলো অনেকটা দক্ষিণ ভারতের মতো অসমে রান্নায় ‘টক’ ব্যবহার করা হয়। আজকের রেসিপি অসমের ‘মাছব টেঙ্গা’ বা আমাদের ভাষায় ‘মাছ চালতা’।
উপকরণ –
* রুই মাছ ৬ টুকরো,
* আলু ২টি (সিদ্ধ),
* চালতা ১টা টুকরো করা (নুন ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ) বা থেকেরা ১০-১২টি জলে ভেজানো,
* আদা বাটা ১ চা চামচ,
* হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, *কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টি,
* ফোড়নের জন্য সামান্য মেথি ও সাদা সরষে ১/২ চা চামচ,
* রান্নার জন্য সরষের তেল ও * নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – প্রথমে মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে।
দ্বিতীয় পর্ব – এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে মেথি, গোটা সরষে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ২মিনিট নেড়ে আলুটা চটকে দিতে হবে।
তৃতীয় পর্ব – ভাল করে মিশিয়ে আরও মিনিট দুয়েক নেড়ে জল দিয়ে চালতা দিয়ে দিন।
চতুর্থ পর্ব – ঝোল ফুটে উঠলে মাছ ও নুন দিয়ে ৫-৬ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ঝোল ঘন হয়ে গেলেই তৈরি।
পঞ্চম পর্ব – গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মাছব টেঙ্গা।
