চিকেন কমবেশি সারা পৃথিবীর কাছেই প্রিয়। প্রত্যেকে নিজস্ব প্রণালীতে চিকেন রান্না করে। কাশ্মীরে প্ৰচলিত ‘দুধ-চিকেন’ স্বাস্থ্য ও স্বাদে অনন্য।
উপকরণ –
চিকেন, আদা রসুন বাটা, টমেটো পেস্ট, কাজু বাদাম পেস্ট, পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারুচিনি, জয়িত্রী, লবঙ্গ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, টক দই,একটু বেশি করে দুধ, পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল।
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – প্রথমেই বাজার থেকে কিনে আনা মাংসের টুকরোগুলো খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার ম্যারিনেশনের জন্য চিকেনের মধ্যে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিটের জন্য।
দ্বিতীয় পর্ব – ম্যারিনেশনের পর কড়াইতে তেল গরম করে চিকেনের টুকরোগুলো এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলের মধ্যে পেঁয়াজের কুচি দিয়ে লাল রঙ ধরা পর্যন্ত ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুনের পেস্ট ভালো করে কষিয়ে নিন কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত।
তৃতীয় পর্ব – এবার এই রান্নার মধ্যে টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। তারপর রান্নার মধ্যে একে একে জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন আর টক দই দিয়ে আবার ভাল করে কষিয়ে নিন। তারপর কাজু বাদামের পেস্ট দিয়ে আরও একবার কষিয়ে নিন তেল ছেড়ে যাওয়া পর্যন্ত।
চতুর্থ পর্ব – রান্না থেকে তেল ছেড়ে এলে কড়াইতে বেশি করে দুধ মিশিয়ে নিন। এরপর ফুটতে শুরু করলে চিকেনের টুকরো, চেরা কাঁচা লঙ্কা আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। তারপর আঁচ কমিয়ে নিয়ে ১ চামচ পরিমাণ ঘি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস রান্না একেবারে রেডি।
