কিউবা মূলত কৃষি-ভিত্তিক দেশ। এখানে প্রচুর ‘আখ’ উৎপাদন হয়। কৃষি-শিল্পীরা সাধারণত সকালে প্রাতরাশ সেরে মাঠে চলে আসেন। সারাদিন মাঠে কাজ করে আখ খামারে পাঠিয়ে সন্ধ্যায় বাড়ি ফেরা। ওদের পরিবারের মহিলারা ঘরের কাজ সেরে মাঠেই এসে রান্না করে আর সবাই মিলে একসাথে খায়।
রেসিপি ‘কিউবান মাটন কারি’
উপকরণ –
* মাটন- ১ কেজি।
* আলু – হাফ কেজি।
* বেবী কর্ন (অল্প)
* টমেটো ২৫০ গ্রাম।
* ক্যাপ্সিকাম ১টা।
* পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা,পুদিনা পাতা,পাতিলেবু,
আদা বাটা, দুই টেবিল চামচ,
রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ,
লঙ্কা গুড়া,ও গুঁড়ো হলুদ, তেল, নুন (পরিমান মত)
* চিনি।
প্রণালী –
মাংসের টুকরো ভালো করে ধুয়ে লেবুর রস,আদা বাটা,রসুন বাটা,গুঁড়ো লঙ্কা,গুঁড়ো হলুদ, মিশিয়ে কিছু সময় রেখে দিতে হবে।
এবার পাত্রে তেল দিয়ে তেল গরম হলে মশলা মাখানো মাংসের টুকরোগুলো সাজিয়ে দিন। পাত্রের মুখ ঢেকে ৫/৬ মিনিট রান্না হওয়ার পরে ঢাকনা খুলে একটু নাড়াচাড়া করে বেবিকর্ন ও হাফ করে কাটা টমেটো,কাঁচা লঙ্কা,পেয়াঁজ কুচি, সাজিয়ে আবার ঢেকে দিন। অল্প আগুনে মিনিট ৮/ ৯ রান্না হওয়ার পরে ঢাকনা খুলে আবার নাড়াচাড়া করে আঁটি বাঁধা ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা,ক্যাপসিকাম কুচি ছড়িয়ে দিয়ে উপরে আলুর টুকরো দিয়ে ২ কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন।
অন্তত ১৫ মিনিট রান্না হওয়ার পরে মুখ খুলে টমেটোর টুকরো,পুদিনা পাতা ও ধনেপাতার আঁটি তুলে ফেলে দিন। শেষে অল্প নুন,চিনি দিয়ে আরো ১০ মিনিট রান্না হতে দিন। সাধানত এই রান্না, মাটির হাঁড়িতে ও কাঠের আগুনে করা হয়। তবে এখন অবশ্যই গ্যাসের আগুনে ও মেটাল পাত্রে করা হয়।
এবার নামিয়ে রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
