আজকের রেসিপি ‘বসন্ত প্রতিষেধক শুক্ত’ –
উপকরণ
১টি করলা (স্লাইস করে কাটা),
১টা রাঙা আলু,
১ কাপ বেগুন (চৌকো করে কাটা),
১ কাপ কুমড়ো (চৌকো করে কাটা),
১০টি সজনে ডাটা,
১/২ কাপ কাঁচা পেঁপে,
১/২ কাপ ঝিঙে,
১/২ কাপ কাঁচকলা,
১/২ টেবিল চামচ সর্ষে পেস্ট,
১ টেবিল চামচ পোস্ত পেস্ট,
১ টেবিল চামচ চিনি,
১/২ কাপ দুধ,
২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,
১ চা চামচ মেথি,
১টি গোটা শুকনো লঙ্কা,
১টি তেজ পাতা,
১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট,
১ টেবিল চামচ ঘি, সর্ষে তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী), নুন (দরকার মত)৷
প্রণালী –
ফ্রাইং প্যানে সর্ষে তেল গরম করুন৷ এবার তেলে বড়ি ছেড়ে সেগুলিকে বাদামি করে ভেজে নিন৷
ওই তেলে করলাগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে৷ পেপার তোয়ালেতে জড়িয়ে বাড়তি তেল ঝড়িয়ে নিয়ে একপাশে রেখে দিন এগুলি৷
ফ্রাইং প্যানে আরও এক চামচ তেল দিয়ে ফের গরম করে নিন৷ এবার ওতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা আর রাঁধুনি দিয়ে দিন৷ মশলা ফাটতে শুরু করলে সবজিগুলি দিন৷ অল্প ভাজা ভাজা হলে ওর মধ্যে নুন এবং হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে৷ অল্প আঁচে ৫ মিনিট
মতো রান্না হতে দিন৷ এবার ওতে পোস্ত এবং সর্ষে পেস্ট দিয়ে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন৷ জিরে গুঁড়ো এবং চিনি দিন৷ ১ কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন৷ ১৫ মিনিট মত লাগবে সবজি সেদ্ধ হতে৷ হয়ে গেলে বড়ি এবং করলা ভাজা ওতে দিন৷ আদা পেস্ট দিন৷ ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করার পর ওর মধ্যে দুধ ও ঘি দিয়ে রান্না হতে দিন৷ ফুটতে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে দিন৷ ঠান্ডা হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন৷