উত্তর ভারতের খাদ্যের প্রধান উপাদান ‘গম’। তাই ওরা গমের বিভিন্ন রেসিপি নিয়ে গবেষণা করে। সেই গবেষণার ফলেই এসেছে অত্যন্ত সুন্দর খাবার ‘কাশ্মীর কি কোলি’। কাশ্মীর কি কোলি এক জাতীয় পরোটা।
উপকরণ –
* আটা ২০০ গ্রাম।
* ময়দা ১০০ গ্রাম।
* বেসন ৭/৮ চামচ।
* টকদই ৫০ গ্রাম
আর –
* ১ টা পেয়াঁজ,৫/৬ কোয়া রসুন,অল্প আদা একসঙ্গে মিশিয়ে বাটা, ১টা কাঁচা লঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি।
* গুঁড়ো মশলা – অল্প জিরে ও নুন।
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – আটা,ময়দা, টকদই, বেসনও সামান্য নুন অল্প গরমজলে ভালো করে মেখে কাপড় দিয়ে অন্তত ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন।
দ্বিতীয় পর্ব – পুরের জন্য কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে পেয়াঁজ,আদা,রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে একসঙ্গে কষান। নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরেকটু কষিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
তৃতীয় পর্ব – ওই আটা-ময়দা মাখা দিয়ে অন্তত ৮/৯ টা গুটি বানান। একইভাবে পুর দিয়েও সমসংখ্যক ছোট গুটি বানান।
চতুর্থ পর্ব – এবার আটা-ময়দার গুটির মধ্যে খুব সাবধানে একটা একটা করে পুর ভরে তেল দিয়ে পরোটার মতো করে বেলে নিন।
পঞ্চম পর্ব – গরম তাওয়ায় এপিঠ ওপিঠ করে একটা একটা করে অল্প তেল দিয়ে ভেজে নামান।
টমেটো সস বা পুদিনা আচার বা কোনো সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।রাতের খাবার হিসাবে খাবার টেবিল আনন্দে ভরে উঠবে।
