বাঙালি মানেই এপারে চিংড়ি আর ওপারে ইলিশ। বাঙালির প্রিয় খাদ্য তালিকায় প্রধান আসন নিয়ে ফেলেছে চিংড়ি। নানা গবেষণার মধ্য দিয়ে বাঙালির উদ্ভাবন অভিনব রেসিপি ‘ডাব চিংড়ি’ এখন আমেরিকাতেও খুব জনপ্রিয়।
রেসিপি ‘ডাব চিংড়ি’ –
উপকরণ –
* ৫০০গ্রাম গলদা চিংড়ি,
* ১টি শাঁস-যুক্ত ডাব,
* ১/২ কাপ নারকেল দুধ,
* ১টি মাঝারি পেঁয়াজ,
* ১ টেবিলস্পুন আদা-রসুন বাটা,
* ৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা, পরিমাণ মত সরষের তেল, স্বাদ মত নুন,
* ১/২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ঘি, ১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – গলদা চিংড়িগুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে হলুদ নুন মাখিয়ে রাখতে হবে। পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা কুচিকে মিক্সচারে পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার ডাব কেটে মালাই বার করে আলাদা করে পেষ্ট করে নিতে হবে। ডাবের জল একটি কাপে ঢেলে আলাদা করে রাখুন। রান্নায় জলের পরিবর্তে ডাবের জল ব্যবহার করলে তার স্বাদই আলাদা হবে। সঙ্গে নারকেল দুধ ১/২কাপ লাগবে।
দ্বিতীয় পর্ব – এবার একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে চিংড়ি মাছগুলো ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে চিংড়িগুলোকে তুলে আলাদা করে রাখুন। কড়াইয়ের বাকি তেলে অল্প গরম মশলা দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। এবার হলুদ গুঁড়ো দিন। অল্প রান্না করার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। কয়েক মিনিট পর নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে রান্না করুন।
তৃতীয় পর্ব – এরপর সরষে বাটা ও নারকেল দুধ ঢেলে ভাল করে নড়াচড়া করতে হবে। ৫মিনিট রান্না করার পর তাতে ডাবের মালাই বাটা ও ডাবের জল মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে রান্না করতে হবে। এবার ২মিনিট পর রান্না হলে তাতে ভাজা চিংড়িমাছগুলো ঢেলে দিন। ঘন হয়ে এলে তাতে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু রান্নাকরুন। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে রাখুন।
চতুর্থ পর্ব – এবার চিংড়ির কারিটা ডাবের মধ্যে পুরে ডাবের মুখে আটা মাখা লাগিয়ে ডাবের কাটা টুকরো ঠেসে লাগিয়ে দিন। ডাবটি একটি প্রেসার কুকারে গরম জলের মধ্যে বসিয়ে ভেন্ট ওয়েট খুলে ঢাকনা লাগিয়ে দিন। এভাবে ৪৫মিনিট মাঝারি আঁচে রেখে রান্না করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে তাতে ঘি ও ডাবের মালাই দিয়ে গার্নিস করে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
