বাঙালির প্রিয় মাছ। সেই মাছের নানা রেসিপি থাকলেও আমাদের আজকের রেসিপি চিলিফিস।
উপকরণ
১. মাছ (কাঁটা বের করে নিতে হবে)
২. আদা বাটা
৩. পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি
৪. আদা কুচি, রসুন কুচি
৫. ময়দা, কর্নস্টার্চ
৬. সোয়া সস, রেড চিলি সস
৭. গোলমরিচ গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
১০. রান্নার জন্য তেল
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – প্রথমে মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে শুকনো করে নিয়ে তাতে আদা বাটা, সোয়া সস আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে নিতে হবে।
দ্বিতীয় পর্ব – ১০ মিনিট পর মাছের টুকরোর মধ্যে পরিমাণ মত ময়দা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর কড়ায় তেল গরম করে মাছের টুকরো গুলোকে সোনালী রঙের করে ভেজে নিতে আলাদা করে নিতে হবে।
তৃতীয় পর্ব – মাছ ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় সামান্য তেল নিয়ে তাতে আদা কুচি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে। সুন্দর একটা গন্ধ ছাড়তে শুরু করলেই পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি আর ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট হাই ফ্লেমে ভেজে নিতে হবে।
চতুর্থ পর্ব – ভাজার সময়েই একটা বাটিতে এক চামচ ভিনিগার, পরিমাণ মত সোয়া সস, রেড চিলি সস, চিনি আর জল দিয়ে একটা মিক্স বানিয়ে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সেটাকে কড়ায় দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
পঞ্চম পর্ব – গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তাহলেই দুর্দান্ত স্বাদের চিলি ফিশ একেবারে তৈরী।
এবার পরিবেশন করুন।
