নাগাল্যান্ড হলো বিশ্বের অন্যতম গালিচা নগর। যেখানেই যাবেন, সেখানেই চারিদিকে দেখবেন সবুজ গালিচা। এখানকার রান্নার মধ্যেও আছে আশ্চর্য কিছু উপকরণ, যার মধ্যে অন্যতম বাঁশের কাণ্ডে শুয়োরের মাংস তৈরী – যার নাম ‘ঝাঁপ দাও।’
উপকরণ –
* টাটকা শুয়োরের মাংস (চৌকো টুকরো করে কাটা) – 200 গ্রাম
* রসুন – 5-6 লবঙ্গ, পেস্ট করার জন্য গুঁড়ো
* আদা- ১ চা চামচ
* লবণ – স্বাদমতো
* টমেটো- ১টি (ছোট কিউব করে কাটা)
* নাগা রাজা মিরচি (বা অন্য কোন গরম মরিচ) – 1 (আপনার পছন্দের মশলার স্তরের সাথে সামঞ্জস্য করুন)
* তাজা বাঁশের অঙ্কুর – 150 গ্রাম
* মমগ মমগ (নাগা কালো মরিচ) – 10-15 গোলমরিচ (স্বাদে সামঞ্জস্য করুন)
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – কাটা মাংসের টুকরোগুলো লবণ ও গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে শুরু করুন। কোন অমেধ্য অপসারণ করতে এগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
দ্বিতীয় পর্ব – একটি প্যান বা স্কিললেটে, মাংসের টুকরোগুলিকে মাঝারি আঁচে প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা বাদামী হতে শুরু করে এবং একটি সমৃদ্ধ রঙ তৈরি করে।
তৃতীয় পর্ব – ভাজা মাংসে চূর্ণ রসুন এবং আদার পেস্ট যোগ করুন, কিছু লবণ ছিটিয়ে দিন এবং ভালভাবে নাড়ুন। রান্না চালিয়ে যান এবং আরও 5-8 মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাংস সুগন্ধযুক্ত হয় এবং রসুন এবং আদা দিয়ে ভালভাবে লেপা হয়।
চতুর্থ পর্ব – কাটা টমেটো এবং নাগা রাজা মিরচি (বা আপনার পছন্দের গরম মরিচ) টস করুন। টমেটো ভেঙ্গে না যাওয়া পর্যন্ত এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, সাধারণত প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য।
পঞ্চম পর্ব – এখন, প্যানে তাজা বাঁশের অঙ্কুর পরিচয় করিয়ে দিন। 2 কাপ জলে ঢালুন যাতে মাংস নরম হয়ে যায়। সবকিছু একসাথে নাড়ুন এবং মাংস টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন, এতে প্রায় 15-20 মিনিট সময় লাগতে পারে।
ষষ্ঠ পর্ব – মাংস কোমল হয়ে গেলে এবং স্বাদগুলি একসাথে মিশে গেলে, অতিরিক্ত স্বাদের জন্য মমগ মমগ (নাগা কালো মরিচ) দিয়ে থালাটি সাজান।
সপ্তম ও শেষ পর্ব – গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
