হাঁসের মাংস খুবই সুস্বাদু। আমাদের দেশে ইদানিং হাঁসের মাংসের খুব প্রচলন হয়েছে। কিন্তু দ্বীপভুমি মালয়েশিয়ায় বহুকাল আগের থেকেই হাঁসের একাধিক রেসিপি প্ৰচলিত। মালয়েশিয়ায় হাঁসের মাংসের অন্যতম রেসিপি ‘নাড়িয়েল হাঁস’।
উপকরণ –
** এক কেজি হাঁসের মাংস
* এক চা চামচ লবণ
* ১/৪ চা চামচ আদা বাটা
* ১/৪ চা চামচ রসুন বাটা
* এক চা চামচ চিনি
* এক চা চামচ হলুদ
* দুই টেবিল চামচ তেল
* পরিমাণমতো গরম মসলা
* আধা চা চামচ আদা বাটা ও
আধা চা চামচ রসুন বাটা
*আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়ো,
*আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরা বাটা, আধা চা চামচ ধনে গুঁড়ো
* পরিমাণমতো নারকেলের দুধ
* এক চা চামচ চিনি
* দু-তিনটি কাঁচালঙ্কা
* হাফকাপ টকদই
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – এক কেজি হাঁসের মাংসের সাথে এক চা চামচ লবণ, চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ আদা বাটা, রসুন বাটা, এক চা চামচ চিনি ও এক চা চামচ হলুদ দিয়ে মাংসগুলোকে মেরিনেট করে নিতে হবে।
দ্বিতীয় পর্ব – ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে মেরিনেট করা মাংসগুলোকে ভেজে নিতে হবে। এরপর গ্রেভির জন্য দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে তেলে গরম মসলার ফোড়ন দিতে হবে। এরপর আদা বাটা এক চা চামচ, একই পরিমাণ রসুন বাটা, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, জিরা বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
তৃতীয় পর্ব – কষানো হয়ে গেলে হাফকাপ টকদই দিয়ে তারপর ভাজা হাঁসের মাংস গ্রেভির মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। এরপর দু-তিনটি কাঁচামরিচ দিয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট পরে মাংসে নারকেলের দুধ ও এক চা চামচ চিনি দিয়ে আধা ঘণ্টার জন্য ঢেকে দিতে হবে। তারপর বাকি বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যস, হয়ে গেল নাড়িয়েল হাঁস।
চতুর্থ পর্ব – রুটি,পরোটা, ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
