এই প্রবল গরমে নিরামিষ খাওয়া কমবেশি আমরা সবাই পছন্দ করি। আর সকলেরই বেশ প্রিয় সবজি বেগুন। এখন পোস্ত একটু মহার্ঘ ঠিকই তবে মাঝে মাঝে খেতে পারলে ভালো লাগে। আমাদের আজকের রেসিপি ‘বেগুন-পোস্ত ভর্তা’
উপকরণ –
*বেগুন ২ টো বড়
*সাদা সর্ষে ২ টেবিল চামচ
*পোস্ত ২/৩ টেবিল চামচ
*ঝাল কাঁচা লংকা ২ টি
*সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো
*নুন ১/২ টেবিল চামচ
*হলুদ ১/২ চা চামচ
*চিনি১/৪ চা চামচ
*কালোজিরে ১/২ চা চামচ
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – বেগুন গুলো ধুয়ে লম্বা করে চার ফালা করে কাটতে হবে।
দ্বিতীয় পর্ব – সর্ষে, পোস্ত,কাঁচা লংকা অল্প জল দিয়ে মিক্সিতে পেষ্ট করে নিতে হবে।
তৃতীয় পর্ব – কড়াই তে তেল দিয়ে গরম হলে বেগুলে নুন হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ভেজে তুলতে হবে।
চতুর্থ পর্ব – কড়াই তে আবার তেল দিয়ে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে পেষ্ট করে রাখা মশলা অল্প জলে গুলে দিয়ে দিতে হবে। নুন,হলুদ, চিনি দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
পঞ্চম পর্ব – ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে দিতে হবে। মিশ্রন ঘন হয়ে তেল ছেরে এলেই রান্না তৈরী পরিবেশনের জন্য।
অত্যন্ত উপাদেয় এই খাদ্য ভাত ,রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
