গরমে আমাদের নিরামিষ রান্না খুব খেতে ইচ্ছে করে। আর তা যদি হয় ঝিঙে তাহলে কথাই নেই। ঝিঙের খাদ্যগুণ অনেক। বিশেষ করে গরমে শরীরের উষ্ণতার ভারসাম্য রক্ষায় ঝিঙের জুড়ি মেলা ভার। এটা ঠিক পোস্ত এখন মহার্ঘ। তবে সপ্তাহে এক বা দুদিন খাওয়া যেতেই পারে। আলু-পোস্ত আমরা সব সময় খাই। তাই আজকের রেসিপি ঝিঙে-পোস্ত।
উপকরণ –
*ঝিঙে – ২৫০ গ্রাম।
*পোস্ত – ২ টেবিল চামচ।
*কালো জিরে – ১ চা চামচ।
*চালমগজ – ১ টেবিল চামচ।
*কাজুবাদাম – ৮ থেকে ১০ টি।
*কাঁচা লঙ্কা – ২ টি।
*হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ।
*লবন স্বাদ মত।
*সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ।
*সামান্য জল।
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – পোস্ত, চালমগজ,কাজু,লঙ্কা,গুঁড়ো হলুদ,লবণ একসঙ্গে পেষ্ট বানিয়ে নিন।
দ্বিতীয় পর্ব – এরপর এখন একটা কড়াই নিয়ে তাতে সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ দিতে হবে। তেল বেশ ভালো মতো গরম করে নিয়ে তাতে কালো জিরে ১ চা চামচ দিয়ে দিন। তারপর কালোজিরে টা হালকা আঁচে ভেজে নেওয়ার পর যখন হালকা ঘন্ধ বেরোবে তখন এর মধ্যে দিতে হবে মাঝারি টুকরো করে কাটা ঝিঙে। মিডিয়াম আঁচে রেখে ঝিঙে লাল করে ভেজে নিতে হবে।
তৃতীয় পর্ব – এবার এর মধ্যে সব মেশানো পোস্ত-পেষ্ট মিশিয়ে নাড়া চাড়া করে অল্প চিনি দেবো। অল্প আগুনে ৭/৮ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দেবো।
চতুর্থ পর্ব – মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়া চাড়া করে অল্প জল দেবো।মিনিট দুয়ের মধ্যে গ্রেভি বেশ সুন্দর হলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
